Musetto Lovison preparato da oltre cent'anni dalla famiglia Lovison di Spilimbergo.

21/10/2016 - Il muset Lovison, il cui marchio di origine è stato anche registrato presso gli uffici ministeriali, è prodotto tutto l'anno con carni selezionate e provenienti da pochi macelli locali che ne seguono l'ingrasso nell'ultimo anno dell'animale. Ogni settimana nel laboratorio di Spilimbergo sono lavorati duecento maiali, dal peso di circa 180 chili. La carne serve, poi, a realizzare altri classici prodotti della casa, come la salsiccia, il salame, la sopressa e la pancetta.
I tagli che si utilizzano sono la cotenna, la testa con tutti i muscoletti, la lingua e anche lo stinco disossato. Quindi vengono aggiunte le spezie, secondo una ricetta che si tramanda di generazione in generazione, e che prevede l'uso di cannella, coriandolo, noce moscata, chiodi di garofano e pepe".
Una volta preparati i musetti, sono fatti asciugare per una giornata.

Articolo tratto da: redazione www.soloprodottiitaliani.it