Mauro Beltrami, Artigiano dei Formaggi della Valtrompia

04/09/2025 - Oggi siamo in Valtrompia in provincia di Brescia, tra i monti che anticipano il maestoso arco Alpino.
In questo scenario di piena montagna incontaminata Mauro Beltrami e la sua famiglia curano personalmente l'allevamento delle circa 20 vacche di Razza Bruna Alpina, libere di pascolare a circa 900 metri di altezza.

Così come Mauro stesso i formaggi che produce sono genuini, gusti diretti, senza sofisticazioni o affinamenti particolari, ma che mettono in luce la materia prima vera protagonista del tutto, il latte del pascolo.

Nella produzione dei formaggi viene usato solo ed esclusivamente il latte di produzione propria, da cui derivano tre prodotti:
Robiola Fior di Burro, Formagella e Nostrano Valtrompia DOP ( di quest'ultimo Mauro è inoltre uno dei fondatori del Consorzio )

Il lavoro non si limita però alla produzione di eccellenti prodotti caseari ,la famiglia Beltrami si dedica infatti a 360 gradi al territorio, lo sfalcio regolare dei prati, il taglio periodico del bosco, la pulizia dei corsi dacqua, permettono un costante e permanente equilibrio del territori mantenendo il paesaggio quasi intatto.