L’essenza del Territorio con i Formaggi del Caseificio Mangiapane

15/09/2026 - Il lavoro del Caseificio Mangiapane è una vera e propria espressione autentica del territorio.  Parte tutto dalla vacca Modicana, allevata allo stato semibrado tra le colline della provincia di Agrigento, a salvaguardia della biodiversità e di un’agricoltura rispettosa dell’ambiente.

Si tratta infatti di una razza che è diventata presidio Slow Food, animale da lavoro storico del territorio con un’ottima resistenza alle torride estati mediterranee. 
Questa venne progressivamente abbandonata nel corso del 900 data la sua bassa resa sia nel macello che nella produzione di latte, un latte che però ha un’altissima qualità a livello di sapori.
Oggi i capi di Modicana allevati sono solamente 2000 contro i 25000 degli anni sessanta.

Dal prezioso latte delle vacche modicane nascono i formaggi del caseificio mangiapane, prodotti tramite cui si manifestano tutti i sapori del territorio uniti alle tecniche di produzione locali storiche dei formaggi come la Provola dei Monti Sicani ed il Caciocavallo.
È proprio quest’ultimo ad essere definito anche il lingotto dei Monti Sicani, per via della crosta dal color oro intenso e la forma a parallelepipedo presa dai tipici stampi in legno dove viene modellata a mano.

Il Caciocavallo siciliano è un vero e proprio atto di abilità artigiana, infatti il casaro deve avere una grande forza fisica e contemporaneamente un tocco delicato per modellarlo.  

La fase finale della filatura deve trasformare la pasta in una sfera perfetta che non presenti alcuna spaccatura, dopo di che il passaggio da sfera a parellelepipedo si ottiene grazie alla mastredda, un tavolo in legno su cui il formaggio viene adagiato e modellato con l’aiuto di pesanti pezzi di legno e per la corretta cura di angoli e lati arrotondati della forma, il casaro deve girare la forma ogni 10, 30, 60 minuti per 6-8 ore: processi fatti di sapienza e manualità, che rendono unico questo prodotto.