29/04/2014
- Una miscela composta da carne, grasso e semi di finocchio selvatico, raccolto nelle campagne Toscane, un piatto tipico della tradizione Fiorentina.
Il seme di finocchio raccolto fresco viene usato per aromatizzare la carne di maiale con chicchi di pepe, aglio e sale.
Caratteristica di questo insaccato oltre al profumo di finocchio selvatico è la sua morbidezza.
Il guanciale viene triturato insieme alla parte magra del maiale poi impastato con vino bianco sale pepe e finochietto selvatico, insaccato nel budello di manzo e stagionato per qualche mese.
Si gusta tagliata rigorosamente a mano
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