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Salame di Tonno "La Bottarga di Tonno Group"




15/09/2014 - Separata con cura, la carne del tonno viene macinata e condita con sale e pepe, ed insaccata nel budello, proprio come un classico salame di carne. I budelli riempiti con la carne del tonno sono sistemati su tavole dove, cosparsi di sale, vengono pressati per circa 20 giorni. Si fanno poi asciugare in ambiente ventilato e sono pronti per il consumo dopo una maturazione di circa 20-40 giorni. Tagliato a fette e condito con olio e limone, magari accompagnato da una fettina di pane rustico. Preparazione consigliata è la pasta alla carbonara marina, in cui la ficazza sostituisce il guanciale del maiale della ricetta terrestre.

Articolo tratto da: redazione www.soloprodottiitaliani.it


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