Pretzhof, Salumi da un Autentico Maso dell’Alto Adige 🏔️

20/03/2025 - In Alto Adige l’affumicatura è una vera e propria arte, qui i piccoli produttori tramandano tecniche e segreti da generazioni.
Quello che prima era fatto per fabbisogno interno alla famiglia, oggi si è semplicemente ampliato, è questa la filosofia che segue Pretzhof.

Karl (Pretzhof) è l’uomo che ha fondato l’azienda e riferimento della realtà, si dedica in prima persona ad ogni passaggio, dalla produzione in macello, all’affumicatura alla vendita.

Tutte le fasi sono seguite con la massima cura, in primis la scelta degli animali, per lo più provenienti dall’allevamento interno del maso stesso o al limite scelti da piccoli allevatori di alta montagna confinanti.

Anche i ritmi sono naturali, le fasi di crescita sono seguite e rispettate senza forzature in modo da garantire benessere animale e di conseguenza la massima qualità del prodotto.

Lo Speck da buona tradizione Altoatesina è la punta di diamante del salumificio, una delle chiavi parte dall’alimentazione, che deve essere secca e non troppo grassa per avere un perfetto equilibrio in stagionatura

Anche la speziatura è ben calibrata, poco invasiva e in giusta misura perché non copra ma esalti il sapore, così come l’affumicatura che avviene ancora rigorosamente con legna.

Ultimo passaggio ma non meno importante la stagionatura, le cantine in pietra naturale di Prezthof a 1300 metri di altezza ospiteranno per minimo un anno gli speck, così che saranno perfetti per essere degustati.