Casa Rago , Recupero e Valorizzazione del Suino Nero Lucano

26/08/2025 - Casa Rago è un salumificio artigianale che produce salumi con carne di Suino Nero Lucano.  
Un progetto partito da soli 5 capi di un razza locale di eccellenza della gastronomia italiana vicina all’estinzione, la cui riscoperta è il fulcro del lavoro dell’azienda.

La sede si trova in un piccolo paese della campagna incontaminata della Basilicata a pochi chilometri da Matera.

Per quanto riguarda l’allevamento dei maiali la dieta è a base di cereali coltivati in azienda, integrata poi dai prodotti naturali del sottobosco di cui i maiali sono liberi di nutrirsi.

A livello genetico il Suino Nero Lucano ha caratteristiche rustiche, intese come resistenza alle patologie, adattamento alle condizioni climatiche e inclinazione al pascolo, fattore che lo rende adatto all’allevamento estensivo allo stato brado.

La lenta crescita (i capi non vengon o in nessun caso macellati prima dei 12 mesi) e l’alimentazione consente agli animali di sviluppare una parte di grassi insaturi ricchi di omega 3, che creano un sapore avvolgente dal punto di vista organolettico.

I prodotti

La cultura dei salumi in Basilicata è uno dei patrimoni gastronomici più importanti d’Italia. La Lucaniga era un salume già noto e apprezzato dai Romani, Marco Gavio Apicio  nel 25 a.C. ne parla come di un insaccato proveniente dalla Lucania.

L’azienda Rago produce vari tipi di salumi tradizionali: lucanicha, soppressate, pancette arrotolate e stese, capocollo e una particolarissima salsiccia stagionata.

A questi prodotti classici del repertorio dei salumi lucani Casa Rago ha aggiunto una nuova gamma di salumi in particolare cotti vista l’ottima attitudine della carne di Suino Nero Lucano all’assorbimento degli aromi nelle lunghe cotture, mantenendo inalterati i principi di produzione orientati verso artigianalità e genuinità.