1701 IL PRIMO FRANCIACORTA BIODINAMICO: LA SCELTA BIOLOGICA E BIODINAMICA COME APPROCCIO ALLA VITICOLTURA E FILOSOFIA DI VITA

24/05/2017 - La riscoperta del valore della vita e dello scorrere del tempo,l'agricoltura che è all'origine di tutto, la spontaneità e la crescita non forzata La scelta Biologica e Biodinamica.
La vendemmia esclusivamente a mano, con scrupolosa selezione dei grappoli.
La Pressatura: con pressa soffice per una spremitura gentile per ricavare esclusivamente il nettare della polpa.
La fermentazione: si predilige l'utilizzo di lieviti autoctoni, moltiplicati tramite pied de cuve, che è una misura di nutrienti, zucchero e lieviti. Ogni vigna è fermentata in vasche d'acciaio separate.
L'Assemblaggio sapiente dei vini provenienti dalla prima fermentazione, frutto di vinificazioni separate.
Il Tiraggio: sono passati alcuni mesi dalla vendemmia. Il vino viene messo in bottiglia ed è ponto per la seconda fermentazione, quella che darà origine alle bollicine.
Per innescare la cosidetta presa di spuma, come liquieur di tiraggio, prediligendo l'utilizzo del nostro mosto conservato dalla vendemmia.
L'Affinamento: termina l'euforia della presa di spuma, durante la quale i lieviti trasformano lo zucchero in alcol e anidride carbonica, è tempo di affinarsi. E' l'autolisi dei lieviti che si dissolvono liberando profumi e sapori. Le bottiglie riposano per almeno 30 mesi.

Articolo tratto da: redazione www.soloprodottiitaliani.it