Grezzopuro, Il Cioccolato di Modica Bean to Bar di Ciokarrua

06/02/2025 - Come noto gli ultimi mesi per tutti i prodotti derivanti dal Cacao sono stati caratterizzati da grossa instabilità, data dalla grande incertezza dei prezzi delle masse di cacao, la materia poi trasformata dai cioccolatieri.

Ciokarrua è tra le poche realtà in Italia che produce un cioccolato bean to bar, ma che cosa significa e cosa comporta?

Come spiega il termine in questa tecnica si parte dalla fava di Cacao stessa e non da una massa come avviene normalmente.

Questo richiede in primis l’approvvigionamento diretto della materia prima da chi la coltiva, seguito da uno studio approfondito delle fave di Cacao.
Sforzi che portano però ad avere un prodotto dal gusto totalmente peculiare e distintivo rispetto alle altre cioccolate grazie alla personalizzazione di tostatura e degli altri processi.

Ciokarrua per la sua linea Grezzo puro, realizzata appunto con il metodo bean to bar, parte da fave di cacao monorigine Caquetà selezionate e importate dalla Colombia in esclusiva.

Il risultato finale è un cioccolato che mantiene la sua caratteristica consistenza grezza, ma che con una morbidezza naturale ed aromi che rimandano alla nocciola e al latte pur avendo tra gli ingredienti unicamente Cacao e Zucchero di Canna Grezzo.