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Procedimento:
Per prima cosa lavate bene il riso, sotto l’acqua corrente fredda. Affettate finemente il cipollotto, mettetelo a soffriggere dolcemente con il cucchiaio d’olio in una padella larga e bassa, dove poi cuocerete il riso. Una volta soffritto il cipollotto, aggiungete il riso e fatelo brillare a fuoco alto, mescolando di continuo per un paio di minuti. Abbassate la fiamma ed iniziate la cottura del riso, aggiungendo il brodo mestolo dopo mestolo, ogni qualvolta vedrete il riso quasi asciutto. Nel frattempo pulite i carciofi, affettateli finemente ed aggiungeteli al riso in cottura. Lavate bene il limone e grattuggiatene la buccia. A cottura ultimata (dopo circa 40 minuti) spegnete il fuoco, incorporate il limone, prezzemolo tritato mescolate bene il tutto.
