NON SOLO MACCHERONCINI A CAMPOFILONE - Pubblicato da Elena Maccone

29/05/2013 - Anche se nel linguaggio comune la parola maccheroncini indica generalmente un formato di pasta corta, nelle Marche corrisponde ad una specialità di pasta lunga conosciuta fin dal Quattrocento. Questi sottili fili di pasta all’uovo, che cuociono perfettamente in meno di due minuti e possono essere cotti direttamente nel sugo, diventarono protagonisti della tradizione popolare: la loro preparazione viene tutt’ora tramandata di madre in figlia.Il maccheroncino di Campofilone è la specialità tradizionale dell'azienda La Campofilone, il cui titolare Enzo Rossi è andato a lezione per imparare a fare la pasta dalle donne più anziane del borgo. La farina di grano duro viene impastata con uova di gallina fresche. L’impasto preparato riposa per un lungo periodo, in modo che raggiunga la giusta consistenza per la lavorazione sul piano di marmo. CONTINUA......

Articolo tratto da: http://www.gastronauta.it/articoli/1394-non-solo-maccheroncini-a-campofilone.html

Le sfoglie sottilissime ottenute sono arrotolate e tagliate con un coltello affilato e lasciate ad essiccare fino anche alle 48 ore. Alla Campofilone si adoperano non solo per produrre maccheroncini, perchè si segnalano anche delle buone fettuccine alla salvia, linguine al nero di seppie e maltagliati. E il condimento? Il famoso chef Fulvio Pierangelini suggerisce di cucinare le pappardelle con gli asparagi, i tagliolini con il pomodoro e ciauscolo, le linguine alla matriciana e i maccheroncini con puntarelle e piselli.

Data

NON SOLO MACCHERONCINI A CAMPOFILONE - Pubblicato da Elena Maccone