Pasta Gragnano in Corsa

04/07/2013 - Prepariamo l'impasto utilizzando acqua proveniente dal territorio icontaminato del Parco dei Monti Lattari,e semola di grano duro che garantisce l'alta qualità della pasta. La semola è ottenuta attraverso un processo di macinazione che non riduce eccessivamente il diametro delle particelle che la costituiscono e non danneggia l'amico, preservandone le caratteristiche nutrizionali.

Articolo tratto da: redazione www.soloprodottiitaliani.it

L'impasto avviene lentamente e dura circa 20 minuti: La trafilazione al bronzo, come da tradizione, conferisce alla pasta quella rugosità che permette di trattenere meglio il condimento. L'essiccamento, infine a basse temperature (mai superiori ai 45°c) ed in celle statiche per tutto il tempo necessario (non meno di 48 ore). Cosi nasce la pasta Gragnano in Corsa.
Pasta dal colore giallo pallido di grana grossa, al tatto è ruvida e porosa, assanggiandola riconoscerete e apprezzerete il sapore unico.

Ora osservate la nostra pasta: il suo colore è giallo pallido (lo stesso colore del grano) e di controluce si nota la grana grossa della semola. Poi toccatela: è ruvida ed estremamente porosa. Infine, assaggiatela: sicuramente ne riconoscerete e ne apprezzerete l'aroma e il sapore unico.

Calamarata - Gragnano in Corsa