In Valle d’Aosta la fontina è tradizione, o meglio, arte che si tramanda da generazioni.

27/04/2015 - Al latte crudo di una sola mungitura viene aggiunto il caglio di vitello. E’ un formaggio figlio delle montagne, dell’alpeggio della Valle d'Aosta, la forma è cilindrica il peso dai 7.5- ai 12 Kg.
Nei primi 30 giorni le forme vengono salate e spazzolate, stagionano allineate su un tavolo di abete rosso in ambienti naturali per 90 giorni.
La crosta lavata è sottile, di colore arancio-marrone, morbida. La pasta è elastica, untuosa, con occhiatura di dimensione fine-media, colore paglierino.
Si abbina con vini rossi corposi.

Articolo tratto da: redazione www.soloprodottiitaliani.it

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In Valle d’Aosta la fontina è tradizione, o meglio, arte che si tramanda da generazioni.