Lumè: Le lumache italiane allevate secondo la metodologia a ciclo biologico completo

30/01/2018 - Le lumache della linea gastronomica Lumè sono nate ed allevate
esclusivamente in Italia da tre piccole ma funzionali realtà
agricole che si sono unite in Lumacoop: la “Lumacheria dell’Olmo di
Boscaini Derek” del mantovano, “La lumaca emiliana” del bolognese
e l’ “azienda agricola Ilio” che sorge sui colli nei dintorni di
Langhirano (in provincia di Parma).
Le lumache vengono allevate secondo la metodologia a ciclo biologico completo, ovvero trascorrono nei nostri impianti la loro vita per intero e viene seguito un rigido protocollo disciplinare studiato e concordato tra le tre aziende.
La fonte principale di nutrimento dei molluschi è la vegetazione a base di cavoli e biete presenti nell’habitat ricostruito per loro; periodicamente vengono somministrati degli sfarinati a base di cereali e prodotti vegetali esenti da OGM preparati su apposita formula studiata da veterinari nutrizionisti specializzati.
Si selezionano e si lavorano esclusivamente lumache tenere che non necessitano di lunghissimi tempi di cottura, i quali minerebbero le importanti qualità organolettiche e nutritive della carne.
La trasformazione avviene artigianalmente in un laboratorio con certificazione CE a conduzione familiar con la massima cura ed attenzione alla qualità ed della provenienza (tutta italiana!) delle materie prime, le quali in ogni singola ricetta vanno ad accompagnare al meglio i molluschi di terra.

Articolo tratto da: redazione soloprodottiitaliani