Tonno o Muggine? Parliamo di Bottarga Grattuggiata

14/10/2020 - Bottarga di Tonno e di Muggine sono prodotti nati come il “caviale dei poveri”, ma nel corso del tempo diventate vere e proprie specialità pregiate.
La lavorazione è legata ancora a passaggi che possono essere eseguiti per la maggior parte solo manualmente, con la differenza tra le due che, essendo di dimensioni maggiori, la bottarga di tonno richiede un doppio passaggio di pressatura, in modo da garantire la totale essiccazione assieme alla salatura.
I prodotti hanno uso comune, ma sapori differenti: la bottarga di muggine meno accentuato e più delicato, mentre quella di tonno più spinto verso la sapidità ed il gusto di mare.
Per comprendere al meglio le peculiarità distintive, il metodo migliore è certamente provarle entrambe in una pasta, a scaglie su un crostino o, perché no, su una pizza.

Articolo tratto da: Redazione OIP

Bottarga di tonno e di Muggine sono prodotti nati come il “caviale dei poveri”, ma nel corso del tempo diventate vere e proprie specialità pregiate.
La lavorazione è legata ancora a passaggi che possono essere eseguiti per la maggior parte solo manualmente, con la differenza tra le due che, essendo di dimensioni maggiori, la bottarga di tonno richiede un doppio passaggio di pressatura, in modo da garantire la totale essiccazione assieme alla salatura.
I prodotti hanno uso comune, ma sapori differenti: la bottarga di muggine meno accentuato e più delicato, mentre quella di tonno più spinto verso la sapidità ed il gusto di mare.
Per comprendere al meglio le peculiarità distintive, il metodo migliore è certamente provarle entrambe in una pasta, a scaglie su un crostino o, perché no, su una pizza.

Bottarga di Muggine Grattugiata - La Bottarga di Tonno Group

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