Artigiani della Valtellina: Le Bresaole di Fazari

30/07/2025 - Abbiamo conosciuto Daniele Fazari cercando tra i nomi de i “ Dì de la Bresaola “, festival dedicato alla specialità gastronomica Valtellinese per eccellenza.

Qui i migliori produttori della valle si uniscono per portare avanti una visione di qualità a 360 gradi del prodotto, dalla scelta della materia prima alla cura nel processo di lavorazione artigianale.
Possiamo definirla una contrapposizione alle logiche puramente commerciali, che non condanniamo a priori, ma che in diverse occasioni sminuiscono le caratteristiche del prodotto.

Nelle Brisaole Fazari la scelta parte da animali allevati secondo metodi e tempi corretti, i tagli usati mantengono il giusto equilibrio di parte magra e grassa, fattori fondamentali che assieme al corretto tempo di stagionatura e studio della speziatura rendono il prodotto eccellente.

Più volte è successo che i fratelli Fazari ci chiedessero di aspettare per la spedizione delle loro bresaole perchè non ancora pronte, la stagionatura deve fare il suo giusto corso, senza scorciatoie e compromessi.

I prodotti che abbiamo a disposizione sono ben quattro:

La classica Bresaola di Punta d’Anca (il taglio più magro), la Sottofesa Extra Marezzata per gli amanti del sapori avvolgenti, la Slinzega per chi apprezza la stagionatura più prolungata e la concentrazione e il Codone ossia il taglio meglio noto come Picanha; tutti e quattro da puro godimento gastronomico.