27/10/2014
- Il Bagoss è un formaggio a pasta semicotta, ottenuto da latte vaccino, parzialmente scremato. La stagionatura varia dai 12 ai 36 mesi.
Durante la stagionatura la crosta, al fine di mantenerne l’elasticità e di evitare la formazione di muffe, viene unta con olio di lino.
La pasta è di colore giallo paglierino, il sapore importante , leggermente speziato, avvolge il palato .
Formaggio tipico delle malghe di montagna , viene prodotto nella zona di Bagolino, infatti, in dialetto locale Bagoss vuol dire di Bagolino.
E' un presidio slow food.
Ottimo da grattugiare, eccellente come formaggio da tavola. Nella sua zona d’origine viene utilizzato come pregiato ingrediente di ravioli e risotti.
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