Il Suino Nero dei Nebrodi è una razza autoctona siciliana rustica e antichissima

21/03/2017 - Questi suini neri di taglia piccola e mantello scuro, molto simili ai cinghiali sia nelle fattezze che nelle abitudini, vivono nei boschi dei Nebrodi allo stato semibrado e brado in ampie zone adibite a pascolo, nutrendosi di ghiande e bacche e arricchendo la loro carne di interessanti profumi e sapori.
Si presenta con un’abbondante fascia di grasso che dona grande aromaticità e dolcezza al palato; oggi, per contribuire alla sua salvaguardia, questo prodotto è stato eletto un Presidio Slow Food.
La Pancetta di Suino Nero si ricava del ventre del maiale può presentare o meno la cotenna. La pancetta prodotta con metodi artigianali senza presenza di additivi ha un colore rosso sbiadito. Ha una forma irregolare, è uno strato di grasso bianco con filettature rosa (più o meno scure) di carne magra. Presenta un sapore delicato, ben equilibrato e speziato, ha un odore dolce e profumato.

Articolo tratto da: redazione www.soloprodottiitaliani.it