Mortadella Bologna Igp - Salumificio Sfreddo

11/10/2016 - Per prepararla si impiegano le carni di maiale che non sono utilizzate per i tagli principali e il grasso della gola, che viene riscaldato, dopo essere stato tagliato a cubetti, quindi lavato e asciugato.
Si macina il tutto e si condisce con sale e pepe lasciato intero. Una volta insaccata, in budello naturale o artificiale, la mortadella viene cotta in forno ad aria secca e poi raffreddata.
La storia della nostra azienda si può ricondurre a più di cinquant'anni fa, quando Giorgio Sfreddo iniziò a lavorare in un salumicificio. A contatto con prosciutti e pancette trovò nuovi stimoli alla creatività che ancora lo anima. Incominciò questa avventura alla fine degli anni '60, in un locale di appena 60 mq. Fin dall' inizio le specialità si richiamavano alla tradizione mitteleuropea tanto cara a tutti i triestini.

Articolo tratto da: redazione www.soloprodottiitaliani.it