Grani Antichi il grano duro di Tumminia

24/04/2018 - La Tumminìa, è una varietà di grano duro autoctona siciliana fra le più antiche d’Italia.
E' una farina integrale poco burattata (ovvero poco lavorata), che contiene molti oligo elementi del germe di grano e della crusca; inoltre presenta un alto valore proteico e un basso indice di glutine.
Un prodotto adattissimo alla panificazione con cui viene fatto il famoso pane nero di Castelvetrano , chi ha avuto il piacere di assaggiarlo non scorderà mai il profumo ed il sapore di questo pane . In questo caso la farina è integrale ricca in fibre di colore leggermente più scuro . Potete fare delle ottime pizze
Biscotti Integrali con farina di Tumminia
Ingredienti :
500 gr di farina di Tumminia integrale
150 gr di burro
2 uova
150 gr di zucchero di canna
1 bustina di lievito per dolci
50 gr. di Yogurt (facoltativo)
la scorza grattugiata di un limoni

Procedimento:

Versare la farina di Tumminia nella ciotola della planetaria aggiungereil lievito e il burro ammorbidito a pezzetti.
Lavorare i due ingredienti con la frusta fin, ottenendo un composto granuloso,
Cambiare il gancio mettete il K, quindi unire le uova, lo zucchero di canna e la scorza grattugiata del limone e lo yogurt.
Impastare tutti gli ingredienti fino a formare una panetto liscio e sodo.
Stendere l’impasto sopra la carta forno in una sfoglia alta circa 5 mm, con uno stampino ricavare i biscotti e metterli sopra una teglia ricoperta da carta forno.
Infornare a 180° per 15 minuti fino a quando saranno dorati.
Conservare i biscotti in una scatola di latta o in un barattolo di vetro.

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