DALL'ISOLA DEL SOLE...AL SOL LEVANTE-Ricetta di Alfredo Iannaccone

12/03/2013 - Entrè di agrumi di Sicilia con frutta secca e profumi del Sol Levante: spicchi di arancia bionda di Ribera Dop e di arancia mora Igp, granella di mandorle d'Avola e noci di Motta Camastra, con vinaigrette di sakè dolce e aceto mizkan, finocchietto fresco e rametto di menta, zucchero aromatizzato alle mandorle e all'arancia, granelli di sale al Brunello di Montalcino e al Radicchio Trevigiano
Iniziare una cena di classe con un entrè a base di agrumi freschissimi di Sicilia, rigorosamente di stagione, "profumati" con spezie di nicchia, arricchiti da assaggi di frutta secca di grande qualità, "conditi" con una vinaigrette tutta di stampo giapponese. Un appetizer, un antipasto particolarissimo: perchè le arance, in agroldolce, non sono assolutamente solo un fine pasto. Ma anzi rappresentano il giusto modo di iniziare un menu, lasciano alla bocca quel dolce-salato che apre la strada magari ad un grande primo piatto di mare. La dolcezza e nel contempo la forza dell'agrume, quello di Sicilia, ha pochi, pochissimi termini di paragone. Il gioco di colori e di sapore c'è tutto: due arance, una di Ribera, la Dop, bionda, delicata, una caramella al palato. L'altra più incisiva, mora, una Igp, rossa come il rosso della passione. Quasi fossero due donne, bellissime, una bionda e una mora: perchè porci il dilemma di scegliere? Prendiamocele entrambe. Le arricchiamo con mandorle d'Avola, per restare nel tema della Sicilia, e finocchietto selvatico. Ma non è finita: ecco le noci di Motta Camastra, 894 abitanti, perla del messinese. Un prodotto che è storia. Quattro elementi, quattro percorsi: vi abbiamo raccontato tutta la Trinacria. Qui si chiude il "cerchio" siciliano, ma non è finita, ecco l'evasione. Ecco il perchè del titolo "Dall'isola del sole...al Sol Levante": una vinaigrette costruita ad arte con sakè dolce (mirin) a aceto di riso (mizkan). Un mix perfetto e non invasivo per le arance. E poi menta fresca e due spezie per così dire artigianali, che fanno un pò da "intruso" in senso buono. Ma sempre con logica, per restare nel tema, nel percorso del dolce-salato: un sale rosso, in granelli, con Radicchio Trevigiano e Brunello di Montalcino. Uno zucchero, speziato, con sentori di mandorla e arancia. Sarà un caso? No perchè dopo il viaggio c'è il ritorno, tutto torna all'origine. Dopo l'evasione, ci riappropriamo dei nostri sapori, dei nostri gusti familiari. Ma occhio, che la valigia è sempre aperta...continua...

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