RISOTTO CON LA BURRATA

05/10/2012 -
Gli ingredienti:
140 g di riso Carnaroli Principato di Lucedio
mezzo litro abbondante di brodo vegetale, possibilmente fatto in casa
80 g di burrata pugliese
un piccolo scalogno
vino bianco
colatura di alici di cetare Delfino presidio slow food
burro, olio extravergine d’oliva
belle foglie di prezzemolo per guarnire

Articolo tratto da: http://www.lacucinaitaliana.it

Come si prepara:
Porta a bollore il brodo. Sbuccia lo scalogno e tritalo finemente. Fallo appassire in una casseruola, a fuoco dolcissimo, con una noce di burro e un filino d’olio, finché è morbido, ma senza farlo scurire: se accenna a friggere troppo, spegni con un goccio di vino. Una volta ottenuto un fondo morbido e asciutto, versa il riso e lascialo tostare, mescolandolo, un minuto. Bagna con mezzo bicchiere scarso di vino e fai evaporare un minuto a fiamma alta. Allora, inizia ad aggiungere il brodo, bollente, un mestolo per volta finché il riso è cotto e piuttosto asciutto (dovrebbero essere sufficienti 16 minuti). Spegni, aggiungi la burrata e un cucchiaino di colatura di alci. Mescola bene per mantecare, copri la casseruola e fai riposare 2 minuti il risotto prima di servirlo nei piatti, guarnendo con foglie fresche di prezzemolo e qualche goccia ancora di colatura, fatta cadere dalla punta del cucchiaino (non più di 5-6 gocce a piatto: la colatura è molto salata).

Riso Carnaroli Principato di Lucedio

Riso Carnaroli - 1 Kg.

6.94 €

Data

RISOTTO CON LA BURRATA