Tagliatelle all'uovo Caponi -Ottima la resa in cottura e straordinari consistenza e sapore.

07/07/2013 -
Il Pastificio Caponi è un piccolo pastificio artigianale che si trova in Toscana, precisamente a Pontedera . Producono pasta all'uovo con semola di grano duro e uova fresche da allevamenti selezionati. Da oltre 45 anni con ciclo di lavorazione quasi completamente manuale, riescono a produrre fino a un massimo di circa 170 kg di pasta al giorno. Questa pasta viene lavorata a temperatura ambiente senza subire variazioni termiche, è una pasta laminata e così come viene impastata giunge alle taglierine finali. Non meno importante, è una lunga essicazione 70/80 ore a bassa temperatura 25-35 gradi in appositi cassoni fanno di questo prodotto la pasta all'uovo per eccellenza.

Articolo tratto da: redazione www.soloprodottiitaliani.it