Le vie della Bottarga - La Bottarga di Muggine-

19/06/2013 - Il colore abra, il dolce profumo di mare ed il tipico sapore del salato, uno degli alimenti più discussi d'Italia. La bottarga è infatti un alimento costituito da uova di pesce salate ed essiccate.
La bottarga può essere fatta con uova di muggine ( detto anche cefalo) o di tonno ed, oltre a differire nella provenienza, questi due tipi di bottarga si differenziano anche per il colore ed il sapore: più delicato quello della bottarga di muggine e più deciso per quella di tonno.

Il particolare sapore della bottarga è il frutto di una speciale lavorazione: il pesce appena pescato viene infatti privato della sacca contenente le uova, la quale verrà poi salata, sottoposta a pressatura e, successivamente, stagionata. Una simile lavorazione necessita di un involucro sufficentemente resistente da resistere alla sfregamento del sale ed all'operazione di pressatura; per questo motivo, sebbene sarebbe possibile utilizzare sacche di uova anche di altri pesci, viene scelto proprio il muggine.
Come per la sua vicina parente, la bottarga di muggine costituiva un piatto semplice e sicuro per i pescatori che, un tempo, erano costretti a passare molto tempo al largo. La salatura, permette una lunga conservazione,

Bottarga di muggine intera _Stefano Rocca

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Bottarga di muggine macinata - Stefano Rocca

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Crema di ricci e bottarga di muggine - Stefano Rocca

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Le vie della Bottarga - La Bottarga di Muggine-