Spaghetti Martelli “Cacio e Pepe”

19/10/2012 -
Ingredienti per 4 persone

400 gr. di Spaghetti Martelli

50 gr. Pecorino Romano grattugiato

30 gr. Parmigiano Reggiano 36 mesi grattugiato

Pepe

Articolo tratto da: http://carlodasanvito.wordpress.com/

Portare ad ebollizione l’acqua per gli Spaghetti, salatela e buttate la pasta , cuocetela per 5 minuti.

Spegnete il fuoco e lasciate proseguire la cottura a fuoco spento per altri 4 minuti.

Prima di scolare la pasta riempite e tenete da parte un bicchiere abbondante d’ acqua di cottura.

Scolate la pasta , mettetela in un tegame ben caldo , a fuoco spento mischiate pasta, Pecorino romano, abbondante pepe macinato al momento con mezzo bicchiere d’ acqua di cottura. Mischiate velocemente il tutto aggiungendo man mano il Pecorino , l’acqua rimasta se necessaria e il Parmigiano Reggiano.

Si formerà una cremina che si amalgamerà perfettamente allo spaghetto Martelli in assoluto il più adatto per la sua ricchezza di amido .

La Cacio e Pepe è un piatto di grandissima tradizione apparentemente semplice da fare, spesso i ristoratori utilizzano pasta all’uovo o aggiungono il rosso d’uovo, ma la vera Cacio e Pepe deve essere fatta con pasta di grano duro.

Vino consigliato Bolgheri Campo al Mare.

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Data

Spaghetti Martelli “Cacio e Pepe”