Doppia ventresca di Tonno Rosso: Con panatura alle nocciole e menta e laccata con salsa di soia e miele con zucchine. Accompagnata da cipolla carmellata e maionese alla nocciola.

27/05/2016 - Ingredienti
Ventresca di Tonno Rosso di Sicilia La Bottarga di Tonno Group 500 gr
Pangrattato
Nocciole Sgusciate Pelate e Tostate - Nama Mandorle
Menta
Uova
Salsa di soia salata
Miele di Arancio siciliano Biologico - Az. Agricola Melia
Zucchine
Condimento all’Arancia a base di olio extravergine di oliva - Oleificio Costa
Olio extra vergine di Oliva bio Azianda Agricola Adamo
Sale Marino Fine Integrale Raccolto a Spalla - Cuordisale - Salinagrande
Pepe

Per cipolla caramellata
Cipolla rossa 1 Kg
Olio extra vergine di Oliva bio Azianda Agricola Adamo
Zucchero di canna 150/180 gr
Sale Marino Fine Integrale Raccolto a Spalla - Cuordisale - Salinagrande
Acqua 250 ml

Per maionese alle nocciole
1 Uovo
Olio di semi di mais
Sale Marino Fine Integrale Raccolto a Spalla - Cuordisale - Salinagrande
1/2 Limone
Nocciole Sgusciate Pelate e Tostate - Nama Mandorle

Tagliare la ventresca di tonno rosso spessa tra 1 e 2 cm, e fare una panatura passandolo prima nell'uovo sbattuto con aggiunta di un goccio d'olio aromattizzato all'arancia e poi in un mix di pangrattato, nocciole e menta tritate. Far friggere in poco olio evo circa 1 minuto e mezzo per lato (fino a doratura). continua......

Articolo tratto da: redazione www.soloprodottiitaliani.it

Per la seconda preparazione tagliare la ventresca di tonno alla stesso modo e laccare con un emulsione di salsa di soia salata e miele. Coprire poi con le zucchine precedentemente spadellate, sale e pepe e infornare a 200° per 5 minuti su una teglia con carta da forno.
Tagliare la cipolla rossa a rondelle e cuocere in una casseruola con un filo di olio evo, zucchero di canna e 250 ml di acqua per circa un'ora, mischiando ogni tanto finchè l'acqua non si sarà completamente riassorbita.
Fate la maionese aggiungete 50 gr. di nocciole tritate finemente. Impiattate