MAZZETTI DI ZITI “IN-Ricetta di Alfredo Iannaccone

21/03/2013 - Spezzare i ziti lunghi a mano è un’arte. Una tradizione antica che rievoca i sabati delle grandi case napoletane, dove dalla mattina si cominciava a preparare il ragù per la “grande festa” della domenica, dove la “donna della cucina” non aspettava altro che ricevere i complimenti di figli e nipoti per “i sacrifici”, le emozioni, i desideri, espressi attraverso i fornelli. Il sorriso dei propri commensali, dei propri cari, era ed è ogni volta la realizzazione di un sogno. I tempi cambiano, muta il modo di cucinare, i piatti si evolvono. Le sensazioni rimangono sempre le stesse. La pasta poi è la migliore espressione della cucina italiana: cela dentro di sè unioni di sapori, colori, gusti che ogni volta sono una festa. Oggi “giochiamo” ancora una volta con la fantasia: cercando di utilizzare prodotti “di casa”, ma provando a “mischiare” le carte, ovvero disponendoli in modo diverso dal solito, con qualche novità. I zitoni di Gragnano “subiscono” tre cotture: prima qualche minuto in acqua calda, poi vengono risottati in padella sempre nella loro acqua, solp un filo, ricca di amido, unita con uno splendido siero di mozzarella di bufala, freschissima. Poi finiscono in forno, insieme a delle zucchine bianche, della stessa dimensione e lunghezza, come a formare dei mazzetti bicolore. Mazzetti che vengono “ingabbiati” in fettine di lardo. Si saltano i pomodorini datterini in padella, si uniscono a fiamma spenta alla mozzarella da cui abbiamo estratto il siero. I mazzetti di ziti e zucchine vengono poggiati sui pomodorini e la mozzarella. Infine per dare ancora più sapore, la pasta viene “esaltata” da una caciotta freschissima, di stracchino. Un prodotto di nicchia, particolarissimo, che si scioglie in pochi istanti con il calore della pasta. Che dona al piatto un’ultima nota eccezionale. Una ricetta ricca di fantasia per un pranzo che evoca ricordi, calore, convivio.

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