NIDO D’AMORE PER DUE - Ricetta di Alfredo Iannaccone

17/04/2013 - Provate a immaginare un nido di spaghetti, croccanti e dolci, dal profumo intenso e avvolgente ma nel contempo delicato e non dominante, una prodotto dal nome che rievoca sapori e terre lontane, ricche di storia e di tradizioni, con un “cuore pulsante” di crema di ricotta unita ad una meringa all’italiana, morbida ed esplosiva nel gusto, del cedro e del cioccolato siciliano aromatizzato agli agrumi. Eccovi servito un cestino di pasta kataifi, specialità del mondo ellenico ma usata tantissimo anche nella gastronomia turca, filiforme e dal sapore neutro, perfetta anche per i piatti salati, ideale per ricette tradizionali orientali come la kunafa, dolce arabo a base di pasta fillo e crema di latte. Simile proprio alla pasta fillo ma molto più versatile nella cottura, anche se molto più difficile da maneggiare nella preparazione, la kataifi richiede un delicato lavoro prima di finire in forno, spennellata con del burro fuso, per realizzare morbidi “letti croccanti” per prodotti di alta qualità, magari all’insegna delle eccellenze regionali di casa nostra, oppure per realizzare magari una gabbia, intorno a un gamberone, molto scenica e decisamente piacevole al palato per un finger food decisamente fuori dalla norma. Poco adatta alla frittura e perfetta per una cottura in forno, la nostra kataifi nella ricetta “vagabonda” di oggi diventa protagonista di una ricetta ellenico-partenopea che si ispira alla tradizionale sfogliatella, con quel tocco di originalità e fantasia che non vi lascerà indifferenti. La ricotta, l’aroma intenso dato dal cedro profumato, la meringa sotto forma di crema morbida che viene unita ad un “formaggio non formaggio” e infine il cioccolato amaro a scaglie a decorazione. Tanta semplicità per una creazione che conquisterà i vostri commensali, servita calda, da prendere tra le mani, come un nido di bontà e di dolcezza, come un finger food “vagabondo” ricco di creatività e inventiva. Per un risultato finale che raggiungerà alti livelli nella pasticceria di casa nostra, nonostante una preparazione semplice e non particolarmente lunga. L’unico “grattacapo” sarà il kataifi, questi spaghetti di pasta che una volta scongelati dovranno essere divisi, “sfilacciati”, per formare con le mani dei cestini che non andranno maneggiati eccessivamente. La kataifi richiede tempi rapidi: i nidi vanno preparati, spennellati di burro e infilati in forno. Li abbiamo cosparsi di zucchero per dare una nota ancora più dolce. Mentre la pasta scongelava ci siamo dedicati alla crema unendo alla ricotta, una crema di albumi unita ad uno sciroppo di zucchero caldo a filo. La meringa all’italiana, in questo caso cruda, diventa una crema spumosa che monta anche grazie allo zucchero, viene unita alla ricotta e forma una vellutata dal sapore piacevolissimo. Tutto da scoprire. L’aroma di limoncello di donerà una particolarità che non è casuale. Cedro e cioccolata siciliana di Modica, eccezionale, aromatizzata al mandarino, completeranno questo dolce che ricorda un pò la sfogliatella, anche per la nota croccante della kataifi e per la presenza del cedro. L’ispirazione e la passione ci hanno portato dalla Grecia al cuore di Napoli. Per un dolce dal sapore di casa, che conquista. Scenico, gustoso, per eventi da ricordare. continua...

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