Un’intervista al titolare dell’azienda agricola Agriè :Olio extravergine di oliva e salute

Nicola Santoro, giovane Amministratore di Agriè
Ed è così che è nata la tua azienda agricola Agriè?
Con Agriè ho voluto realizzare il mio sogno di impegnarmi a produrre olii extravergini di eccellenza per un consumatore che cerca la qualità e vuole fare prevenzione a tavola. Ad ogni mio olio classico è associato un volto per distingue i gusti dal più dolce “Idrusa” al più amaro “Zurlo”. In questo modo il consumatore può scegliere il gusto che più gradisce senza compromessi sulla qualità.
C’è ancora abbastanza confusione tra i consumatori su cosa sia un extravergine di qualità. Come fare a riconoscerne uno?
Prima di tutto l’olio extravergine di oliva per la normativa Italiana è un vero e proprio succo di frutta dell’oliva, con acidità inferiore a 0.8gr/100gr a che all’assaggio risulta privo di difetti organolettici (avvinato, morchia, etc..). Il vero olio extravergine d’oliva è prodotto mediante esclusivamente processi meccanici o fisici (lavaggio, decantazione, centrifugazione e filtrazione) e in condizioni che non causano alterazioni del prodotto. Questo solo è il vero extravergine d’oliva che può avere effetti benefici sulla salute. Il resto dei prodotti in commercio, soprattutto penso agli olii di supermercato, sono solo dei grassi vegetali privati di ogni elemento benefico e proprietà salutistiche di prevenzione.
Vuoi dire che il vero olio extravergine d’oliva così come viene fuori dalla molitura in frantoio ci permette di fare prevenzione a tavola?
Si, infatti. Non solo un vero olio extravergine di qualità è stato provato che contribuisce alla produzione di endorfine (ormoni del piacere) grazie alle sue proprietà organolettiche come il fruttato, l’amaro e il piccante (nel giusto equilibrio) ma recenti studi dimostrano come l’olio extravergine, puro e non raffinato come il nostro, ha un’azione anti tumorale, di prevenzione da malattie cardiocircolatorie, è un ottimo antiossidante e anti infiammatorio naturale.
Quali sono i parametri chimici presenti in un olio extravergine che sono benefici per la salute?
Per conoscere la qualità del prodotto che si sta acquistando è necessario riuscire a verificare i parametri chimici e i composti presenti negli oli. Tra questi composti chimici i polifenoli assumono una notevole importanza, essi sono degli antiossidanti naturali in quanto combattono i “radicali liberi” dell’organismo responsabili dell’attivazione di forme tumorali e di altre malattie. I polifenoli riducono il colesterolo cattivo (LDL) in circolazione nel sangue, e di conseguenza riducono anche i rischi di infarto. Gli altri componenti benefici dell’extravergine sono gli acidi grassi insaturi, in particolare l’acido oleico che può essere definito il “custode” delle arterie in quanto si lega al colesterolo nel sangue trascinandolo via. Un altro elemento importante è la presenza in abbondanza di Vitamina E. Per esempio il nostro olio Aloise, presenta Tocoferoli, cioè Vitamina E, pari a 208 gr/Kg, pari a più del doppio del necessario come da normativa. La Vitamina E contribuisce alla protezione delle cellule dallo stress ossidativo.
In questi ultimi anni, si parla tanto di diritti ai consumatori e di maggiore trasparenza nella filiera produttiva di qualsiasi settore alimentare. Mi sembra di capire che nel settore dell’olio ci sia molta strada da fare. Cosa sta facendo Agriè in merito?
Fin da subito, Agriè ha voluto essere un precursore dei tempi. Infatti ancora oggi non abbiamo trovato altri produttori che, come noi, pubblicano sul proprio sito il pdf ufficiale delle analisi chimiche degli olii che producono.
Inoltre il nostro prodotto di punta “Aloise” è un olio che già al primo anno ha vinto numerosi attestati di merito a livello nazionale come “L’olio d’Italia “. Inoltre “Aloise” è un prodotto tracciato, ciò vuol dire che per ogni bottiglia immessa sul mercato è possibile ritracciare l’agro di provenienza delle olive. Vogliamo in questo modo stabilire un rapporto di piena fiducia con i nostri clienti mostrando come anche in tempi di crisi ci si può distinguere con valore dal resto del mercato, offrendo una trasparenza su diversi fronti che altri produttori non offrono.