La Favorita : La Produzione del Pesto alla Genovese Lavorazione del basilico

23/05/2014 - La macchina che usiamo per miscelare ha origini antiche ma non l'abbiamo mai voluta sostituire con una più moderna, proprio per la sua particolarità di agire delicatamente, lasciando il basilico separato dagli altri componenti e soprattutto senza soffocarlo.

Una volta raccolto, il basilico viene immediatamente trasportato nel nostro stabilimento, dove iniziano le fasi di lavorazione, viene lavato mediante un sistema basato su di un flusso vorticoso di acqua sempre pulita. Il vortice di acqua impone alle foglie un movimento elicoidale che , facendolo avanzare lungo la vasca, ne elimina tutte le impurità.
Questa fase viene completata dal risciacquo, anch'esso con acqua di rete rigorosamente pulita, che viene nebulizzata sulle foglie grazie a speciali ugelli.cotinua..

Questo sistema di lavaggio ha la caratteristica di non intaccare minimamente le delicatissime foglie, in modo da non comprometterne la fragranza.
Il basilico lavato , mediante dei nastri trasportatori entra nella centrifuga dove viene asciugato dai residui d'acqua.
A questo punto, il basilico viene tritato con i cutter, speciali frullatori che sminuzzano le foglie molto rapidamente, (in meno di un minuto).

La rapidità di esecuzione evita non solo il surriscaldamento del composto, ottenuto con l'aggiunta di sale e olio, ma offre ulteriori vantaggi a favore della qualità e dell'aspetto del prodotto, che restando meno esposto all'aria durante la lavorazione non è soggetto ad alterazioni od ossidazioni, offrendo maggiori garanzie igieniche.
Il semi-lavorato, dopo l'aggiunta di olio in superficie per garantirne la conservazione naturale, è stoccato in celle frigorifere ad una temperatura costante di due gradi centigradi, in attesa di passare alla produzione del pesto.

Al basilico così preparato, vengono aggiunti gli altri ingredienti fra i quali citiamo i classici pinoli, gli anacardi o l'aglio.
Si possono trovare varie ricette ma la nostra è senza dubbio una delle migliori, visto il gratificante successo ottenuto in tutto il mondo, grazie al rispetto per la tradizione della cucina ligure e all'utilizzo di ingredienti naturali provenienti dalle nostre coltivazioni controllate e garantite.

Pesto alla Genovese con Basilico Genovese DOP -La Favorita

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La Favorita : La Produzione del Pesto alla Genovese Lavorazione del basilico