Pici

03/11/2012 - Ingredienti per 4 persone

400 gr. Pici "Arconatura"

60 gr. Pecorino Romano grattuggiato

30 gr. Parmigiano Reggiano grattuggiato

80 gr. di Rigatino di Cinta Senese "Cinta di Guido tagliato sottile

sale

pepe

Articolo tratto da: http://carlodasanvito.wordpress.com

Fate rosolare leggermente in una casserruola 4 fettine di rigatino di
cinta senese per pochi secondi, spegnete il fuoco : Portate l'acqua ad
ebollizione, salate , fate quocere i pici per 18 minuti spegnete scolate
conservando un bicchiere d'acqua di cottura Ponete l'acqua nella casseruola
con il rigatino rosolato, aggiungete pepe e Pecorino continuando a
mescolare con energia aggiungendo man mano l'acqua di cottura Pecorino pepe
e infine il parmigiano reggiano.Questa operazione deve durare circa due
minuti deve risultare una pasta legata da questa salsa formatasi da acqua
formaggi e pepe. Ponete in un piatto e ponete il rigatino sopra la pasta
cone nella fotografia. Un piatto da re.....