MALTAGLIATI CON CICERCHIA E CREMA DI ZUCCA

12/11/2012 - Ingredienti per 4 persone

150 gr. Maltagliati all’uovo “La Campofilone”

250 gr Cicerchia “Agrirape”

100 gr. di zucca

3 Amaretti

50 gr Parmigiano Reggiano

Olio extra Vergine di Oliva Grand Cru “Frantoio Franci”

30 gr pezzettini di Rigatino “La Cinta di Guido”

sale pepe

1 rametto di rosmarino

Articolo tratto da: http://carlodasanvito.wordpress.com/

Lavate e mettete a bagno la cicerchia 12 ore prima in due litri d’ acqua. Successivamente fate cuocere la cicerchia per almeno due ore.Fate un piccolo soffritto con il rigatino ,il rosmarino e aggiungetelo alla pasta .Salate , pepate e aggiungete i maltagliati fate cuocere per 4 minuti.

Nel frattempo preparate una crema con la zucca cotta a vapore ,gli amaretti tritati e il parmigiano grattuggiato ,unite del brodo di cicerchia e infine dell’olio a crudo.Si deve formare una cremina morbida che porrete sopra la pasta impiattata.

Vino Consigliato Donna Olimpia “Bolgheri”