SICILIAN LUXURY RESORT-Ricetta di Alfredo Iannaccone

11/03/2013 - Crudo e cotto di mare di Sicilia: gamberi rossi di Mazara del Vallo, polipo e
seppioline appena scottate in acqua, zenzero e lime, con spicchi di arancia bionda
di Ribera Dop e arancia rossa Igp, petali di mandorle d’Avola e vinaigrette
siculo-giapponese con limone ragusano, sakè e aceto mizkan. Con decorazione finale
di lime zest e menta. Su spaghetti di cetrioli)


Immaginate una vacanza da sogno in un resort extra lusso, con una terrazza sul mare
di Taormina. Immaginate un villaggio turistico immerso nella brezza del
Mediterraneo, con una cena servita in spiaggia con il meglio della Sicilia e con
innesti di altre materie prime di qualità. Magari con qualche sapore di terre
lontane, per rendere ancora più esotica ma nel contempo leggera e particolare la
cena. Riaprite gli occhi e vi troverete di fronte una insalata di crudo e cotto di
mare di Sicilia. Gamberi rossi di Mazara del Vallo serviti crudi dopo essere stati
puliti, teneri e dal sapore eccezionale. Seppie e polipo da noi appena scottati in
acqua, zenzero e lime, due minuti esatti. E poi uniti ai gamberi. E come per magia
in un gioco di colori una serie di altri ingredienti straordinari: arancia rossa Igp
di Sicilia, arancia bionda di Ribera Dop, petali di Mandorle d’Avola, e una
vinaigrette dal sapore d’Oriente preparata con limone siciliano di Ragusa, mento
intenso del lime e più dolce, perfetto con un sakè da cucina, zuccheroso al punto
giusto, il Mirin, e con un aceto di riso Mizkan, che si fa sentire ma non è
dominate. E poi menta, prezzemolo e infine un letto di cetrioli “striati” a cui cioè
lasciamo una piccolissima parte della buccia tagliandola a fasi alterne, per
lasciare colore e croccantezza. Non manca una decorazione finale di lime zest, ed
ecco servita una cena ricca di sapore, che vi lascerà al palato ricordi, sensazioni
ed emozioni. Continua.........

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