Crostata con crema di Ricotta di Bufala - Caseificio Artigianale Esposito e frolla alle Mandorle Siciliane di Castelluzzo

18/05/2014 - Per la frolla:
200g di farina "0" di Grano Tenero Pan de Verona
125 g Mandorle Siciliane di Castelluzzo tritate a farina
125 g di zucchero di canna
125 g di burro Az Agricola Frascio
1 bustina di vanillina
1 uovo
mezza bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale Marino di Trapani Oro di Sicilia
Per la crema di ricotta:
350 g Ricotta di Bufala - Caseificio Artigianale Esposito
150 g di zucchero
2 uova
scorza grattugiata di limone naturali Siciliani

Articolo tratto da: blog di cucina Carlo da San Vito Lo Capo

Mettete le due farine a fontana su un piano aggiungete il burro Az. Agricola Frascio , lo zucchero di canna, l'uovo la vanilina un pizzico di sale e mezza bustina di lievito per dolci. Mischiate tutto velocemente , avvolgete la pasta nella pellicola e fate riposare in frigo per 30 minuti.
Per la crema setacciare la ricotta di Bufala - Caseificio artigianale Esposito con un colino in una ciotola unite alla ricotta i tuorli, lo zucchero, la scorza di limone e per ultimo gli albumi montati a neve, mescolare delicatamente dal basso verso l'alto.Ora stendete la pasta frolla sopra la carta forno alta circa 1 cm trasferite in una tortiera forate la pasta con una forchetta in vari punti e aggiungete la crema di ricotta.Con i ritagli di pasta avenzati fate delle decorazioni.
Infornate a 180°C per 35-40 minuti.