ACQUERELLO, IL RISO

26/01/2016 - Acquerello nasce alle porte della capitale europea del riso in mezzo a tale meraviglia naturale.
La magnifica proprietà della famiglia Rondolino ha sede nel Comune di Livorno Ferraris ed è conosciuta come Tenuta Colombara.
Questo luogo è noto fin dal 1500 proprio per la ricchezza d’acqua e la fertilità dei terreni adatti alla coltivazione del riso.
Grazie ai Rondolino Acquerello è l’unico riso al mondo ad essere tutt’oggi lavorato con l’elica.
L’elica è uno dei 20 diversi passaggi che ogni chicco deve superare per diventare Acquerello.

L’elica, inventata nel 1865, è ancora considerata il macchinario migliore per i benefici che dona a livello gastronomico. Contrariamente a tutte le altre lavorazioni, nelle quali il riso viene sbiancato energicamente in pochi secondi, forzato in uno spazio ristretto, Acquerello viene sbiancato per sfregamento dei chicchi fra loro, lentamente e delicatamente in un ampio invaso.
Solo questa lavorazione lascia ogni chicco perfettamente integro, privo di graffiature, quindi perfetto, prima durante e dopo la cottura.
Risotto al Castelmagno e Castagne per 2 persone
150gr di riso Acquerello - Carnaroli
200 gr. di castagne fresche cotte e sbucciate
una cipolla piccola
brodo vegetale
70 gr. Catelmagno DOP
una noce di burro
olio extravergine di oliva , sale, pepe continua.....

Fate imbiondire a fuoco lento la cipolla affettata finemente con un cucchiaio di olio extravergine.
Versate il riso e fatelo tostare, aggiungete il brodo vegetale e i marroni che avrete prima fatto bollire in acqua per una ventina di minuti.
Continuate la cottura del risotto per 12 minuti, infine aggiungete il formaggio Castelmagno a scaglie, aggiustate di sale e pepe mantecate con una noce di burro.

Acquerello - Riso Carnaroli

Acquerello Riso Carnaroli Superfino - lattina 250 gr

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ACQUERELLO, IL RISO