Bigoli in salsa d'anatra

27/12/2012 - Ingredienti per 6 persone:
600 gr di Bigoli de Bassan Borella ( tipici spaghetti veneti) 500 gr di frattaglie e polpa d’anitra 2 scalogni 2 spicchi di aglio 1 carota 1 gambo di sedano 1 bicchiere di vino rosso o 1 bicchiere e mezzo di vino bianco fermo 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva una noce di burro 70 gr di grana padano o parmigiano reggiano grattugiato sale q.b. pepe q.b. una spruzzata di noce moscata grattugiata

Articolo tratto da: http://www.pastaborella.it/Ricette/bigoli-in-salsa-danatra.html

Ingredienti per 6 persone:
600 gr di Bigoli de Bassan Borella ( tipici spaghetti veneti)
500 gr di frattaglie e polpa d’anitra
2 scalogni
2 spicchi di aglio
1 carota
1 gambo di sedano
1 bicchiere di vino rosso o 1 bicchiere e mezzo di vino bianco fermo
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
una noce di burro
70 gr Parmigiano Reggiano grattugiato
sale q.b.
pepe q.b.
una spruzzata di noce moscata grattugiata
Spolpare l’anitra e preparare il brodo con le ossa, uno scalogno, il gambo di sedano e la carota. A parte, in una padella antiaderente con i bordi alti, far soffriggere con olio e burro lo scalogno tritato con una mezza luna e 2 spicchi di aglio che, una volta dorati, dovranno essere tolti.
Aggiungervi le frattaglie e la polpa di anitra e innaffiare il tutto con il vino. Far cuocere il tempo necessario ( all’incirca 10 minuti) aggiungendo di tanto in tanto qualche piccolo mestolo di brodo e il sale. Portare ad ebollizione il brodo avanzato e farvi bollire i bigoli. Scolare i bigoli bene al dente e aggiungerli alla padella. Scaltrirli con la carne per circa 3 minuti aggiungendo, a piacimento, pepe, noce moscata e parmigiano o grana grattugiati.

Vino consigliato: Amarone, Nero D’Avola

Bigoli de Bassan

Bigoli de Bassan - 500 gr.

3.46 €

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Bigoli in salsa d'anatra