SONATA PER UNO SCAMPO...Ricetta di Alfredo Iannaccone

14/03/2013 - Spaghetti alla chitarra di farro "homemade" con scampi reali, lemon grass, pomodorini pugliesi della Dauna confit e polvere di liqurizia
La grande protagonista della cucina italiana, la prima attrice del palcoscenico, è sempre lei. La pasta. La "compagna di una vita", l'amante, la moglie, la donna di sempre, che rievoca ricordi caldi, passioni mai sopite, serate speciali o cene fugaci. Se il cuore dovesse decidere di battere all'unisono solo per un ingrediente, sceglierebbe lei. E oggi decidiamo di affidarci ancora una volta alla tradizione, portando alla luce uno dei tanti riti antichi. La pasta fresca, "disegnata" ad arte, con mani e adrenalina, con uno strumento particolare, di uso non comunissimo. La chitarra. Per realizzare appunto uno spaghetto alla chitarra, all'uovo, con farina di farro, delicatissima, leggera. Che decidiamo di condire con sapori di mare e di agrumi, ma anche di terra. Perchè dopo il lungo lavoro manuale, lo sforzo deve essere coronato con grandi materie prime, grandi sapori, giochi di colore. Una emozione per il palato e per gli occhi. Nasce così "Sonata per uno scampo": spaghetti alla chitarra di farina farro, con scampi reali, giganti, lemon grass, pomodorini confit, degli splendidi pomodorini pugliesi acqua e sale di Puglia, pepe rosso di Sichuan, zeste e succo di lime, sale al lime, e la provocazione finale, che troverete straordinaria al palato. Polvere di liquirizia... continua

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