SPAGHETTONI DEL REGNO DELLE DUE SICILIE Ricetta di Alfredo Iannaccone

10/04/2013 - Anche un piatto semplice, una ricetta ricca di tradizione, di sapori di casa, può nascondere però dietro di sè un concetto ben preciso. Una creazione che è un viaggio, un sogno che si realizza, a dimostrazione che anche uno straordinario spaghetto al pomodoro, in questo caso uno spaghettone, più doppio e consistente di uno normale, meglio conosciuto come un un vermicello, must della cucina napoletana, può unire dentro di sè un percorso che regala emozione, novità, evasione. Non può esserci banalità, ma soprattutto si esce dal quotidiano quando si prepara una pasta, come in questo caso, che ho voluto chiamare “Spaghettoni del Regno delle Due Sicilie” perchè viene preparata con quattro pomodori diversi, due siciliani e due campani appunto. Quattro pomodori, quattro espressioni di quattro territori diversi (seppur due della medesima regione), quattro sapori, soprattutto quattro preparazioni diverse. Un datterino vesuviano, piccolo, con pochissimi semi, ischitano, salta in padella con aglio, olio, peperoncino e capperi fritti. Un pachino di Siracusa servito confit, cuoce in forno e caramella, fino ad asciugarsi, a diventare però croccante, con una leggera aggiunta di zucchero di canna. Un pomodorino secco, siciliano, trapanese, costa opposta dell’isola, dolce e aciduli al punto giusto, poggiati a decorazione del piatto. Lo spaghetto salta nell’aglio, nell’olio, nei capperi fritti di Pantelleria e nei pomodorini datterini tagliati a metà, che non perdono quindi la loro consistenza. A vederlo nella foto sembra asciutto ma viene lasciato bianco perchè il commensale lo tufferà caldissimo in un gazpacho tipiedo di pomodorini del Piennolo del Vesuvio Dop, il quarto pomodoro, la quarta cottura, che viene abbinato ad una cipolla ramata di Montoro (c’è sempre la Campania), e viene posto nel piatto a mò di crema a specchio, che cuoce, però a bagnomaria, il tempo di non prendere troppo calore, con un filo di olio Ravece delle colline irpine. Due pomodori siciliani, di due terre diverse della medesima regione, due cotture differenti. Altri due pomodori, stavolta campani, vicini e lontani, ma completamente diversi nel sapore. Uno dolce, l’altro più acidulo, uno saltato in padella, l’altro che cuoce delicatamente e che diventa una crema. La ricetta è semplice, i sapori sono quelli di ogni giorno, il gusto è eccezionale. Il percorso per arrivare al piatto è un racconto. Anche la semplicità può stupire e regalare emozione a go go. continua....

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