PAPPARDELLE, CECI…E FIORI DI TIMO- Ricetta di Alfredo Iannaccone

04/05/2013 - L’alta cucina a volte è racchiusa anche nella semplicità. Nello sguardo, fiero, che un appassionato, un “innamorato” dei fornelli rivolge al suo passato. Nella “mia” Irpinia, la ricetta delle lagane con i ceci affonda le radici nella notte dei tempi. Un piatto in fondo povero, con acqua, farina e legumi. Una pietra miliare dell’entroterra, quando bastava la sapienza della donna di casa per impastare una tagliatella larga e unire dei ceci saltati in padella, con una costa di sedano e dei pomodorini a profumare il piatto. Non dovevano poi mancare le spezie, i sapori verdi della terra. Per un piatto da “mille e una notte”. Oggi proviamo a rendere “extraregionale” il piatto. Alle lagane fatte in casa sostituiamo delle favolose pappardelle all’uovo, di scuola marchigiana, di Campofilone. Tengono la cottura, “aprono la strada” a qualunque condimento la fantasia voglia abbinarci. I ceci sono siciliani, artigianali, sono un capolavoro gastronomico della Trinacria. Sono i ceci di Leonforte, terra di passione, di amore, di tradizione per la vera cucina. I legumi dopo la fase di “ammollo” si aromatizzano in olio e peperoncino e poi vengono stufati con l’acqua di cottura. E qui ci viene in aiuto la primavera, con un timo straordinario, che ci regala anche i primi fiori, bianchi e viola. Le pappardelle saltano alla fiamma con i ceci e poi le impiattiamo con un tocco di fantasia: un rametto di timo, i fiori di timo, commestibilissimi. Non mancano le erbe aromatiche migliori come prezzemolo e mentuccia romana. Infine un tocco “vagabondo”. Granelli di sale viola al Brunello di Montalcino. Un profumo di vino, e che vino! a chiudere un piatto ricco di tradizione e di amore per la cucina, la mia, la vostra Isola Felice…

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