UN POVERO…RICCO - Ricetta di Alfredo Iannaccone

PREPARAZIONE: Preparare un trito di sedano, carota e cipolla bianca, tagliate a
brunoise. Mettere su il brodo vegetale con qualche patata, un pomodoro, gambo di
sedano, qualche carota, pezzetti di pollo se ne avete. Rendono il brodo più corposo.
Aggiungete sale all’acqua, grani di pepe, prezzemolo fresco, erba cipollina.
Lasciate cuocere 2 ore, filtrate. Ora fate dorare le lenticchie nel soffritto (con
qualche pezzetto di peperoncino fresco), salate, pepate, sfumate con mestoli di
brodo caldo fino a cottura, aggiungete gli ultimi 10 minuti rametti di timo fresco.
Le lenticchie dovranno essere morbide ma con una loro consistenza, e conservare un
aspetto leggermente liquido. Tenete da parte. Fate cuocere il salame pezzente in
acqua calda per 1 ora. Servirà a sgrassarlo. Ora tagliato a rondelle e rosolatelo in
padella con olio, vino bianco, rosmarino, zucchero e l’aceto di lampone. Dovrà
essere croccante. Tagliate le rondelle a quadratini, a mò di briciole, su un
tagliare. Scolate le linguine cotte in acqua e timo direttamente nel tegame delle
lenticchie, tenendo un pò di acqua e di legumi da parte.
IMPIATTAMENTO: Preparate, in un piatto concavo, un fondo con il guazzetto di
lenticchie profumate al timo. Decorate con le briciole di salame pezzente in
agrodolce. Poggiate sui legumi un nido di linguine saltate nelle lenticchie, condite
la pasta con altre lenticchie e con la parte liquida della preparazione. Aggiungete
ancora briciole di carne a decorazione e infine una pioggia di foglioline di timo.

Lenticchie Rosse Siciliane - Azienda Agricola Agrirape

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