Il Taleggio DOP "Il latte utilizzato deve provenire esclusivamente da stalle ubicate in zona di origine"

10/03/2014 - Il Taleggio è un formaggio a Denominazione d'Origine Protetta (DOP): come tale può essere prodotto solo in alcune zone. Il latte utilizzato deve provenire esclusivamente da stalle ubicate in zona di origine
Prodotto ancor oggi con latte vaccino intero scaldato leggermente a 30°-36° unendo latte fermento e caglio liquido di vitello, la stagionatura di circa quaranta giorni, avviene tradizionalmente nelle grotte o in ambienti che ne riproducono la temperatura e il grado di umidità.continua...

Articolo tratto da: redazione www.soloprodottiitaliani.it

Il Taleggio presenta una crosta sottile di colore rosato naturale con muffe grigio-verde chiaro, pasta compatta, morbida, più friabile al centro, di color bianco-paglierino con piccolissima occhiatura; il sapore è dolce, leggermente acido, più aromatico con retrogusto di tartufo dall’odore caratteristico con l’invecchiamento.
Formaggio molle, essenzialmente da pasto, si consuma accompagnato a frutta o miele, senza togliere la crosta che deve essere solo leggermente raschiata; si può utilizzare in cucina grazie alla facilità con cui si scioglie.

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Il Taleggio DOP "Il latte utilizzato deve provenire esclusivamente da stalle ubicate in zona di origine"