Macelleria Mastra Alebardi - Pancetta Nostrana Ubriaca

19/02/2016 - Il Salumificio di Mastra Alebardi propone una selezione dei migliori e più rappresentativi prodotti della tradizione gastronomica regionale delle terre di Franciacorta.prodotto con suini esclusivamente allevati in italia e macellati dalla macelleria Alebardi. I suini destinati alla produzione di insaccati vengono lavorati singolarmente in modo da non alterare i nutrimenti delle carni.
Pancetta Nostrana Ubriaca -
Antica ricetta di Nonno Zaccaria, utilizziamo solo la parte magra della pancetta.
La lavorazione viene fatta senza cotenna. Messa in infusione per 40 giorni con vino bianco, sale pepe spezie chiodi di garofano, bacche di ginepro, aglio di Nubia , poi viene strizzata e imbudellata legata stagionatura 120 giorni.

Salame tipo Montisola
Il Salame tipo Montisola prodotto con suini esclusivamente allevati in italia e macellati dalla macelleria Alebardi. I suini destinati alla produzione di insaccati vengono lavorati singolarmente in modo da non alterare i nutrimenti delle carni.
La carne, tagliata a coltello , viene insaccata nel budello naturale .
Salame nostrano
Il Salame Nostrano prodotto con suini esclusivamente allevati in italia e macellati dalla macelleria Alebardi. I suini destinati alla produzione di insaccati vengono lavorati singolarmente in modo da non alterare i nutrimenti delle carni. Anche oggi come da ricetta originale del nonno Giuseppe Alebardi ,nella produzione del salame, la carne viene pulita a specchio e privata di qualsiasi filamento nervoso,condita con vino rosso ed infine macinata e impastata con aglio Rosso di Nubia, sale pepe e spezie. Questa lavorazione permette di ottenere un salame dalla fetta compatta,magra e digeribile con un gusto omogeneo e delicato. Tempi di stagionatura 50 giorni Ingredienti:Carne di suino. sale, pepe, aglio di Nubia, vino rosso, salnitro, acido ascorbico.
Coppa Nostrana
La Coppa Nostrana prodotta con suini esclusivamente allevati in italia e macellati dalla macelleria Alebardi. I suini destinati alla produzione di insaccati vengono lavorati singolarmente in modo da non alterare i nutrimenti delle carni.

Articolo tratto da: redazione www.soloprodottiitaliani.it

Bresaola Di Fassona Piemontese
Eccellenza della Macelleria Mastra Alebardi
E’ una bresaola ottenuta partendo da tagli di carne fresca di macellazione propria , viene prodotta in macelleria , garantendo l'origine della materia prima: magatelli ottenuti esclusivamente da bovini di Razza Piemontese di dimensioni maggiori rispetto quelle di altre razze da carne.
Utilizziamo solo spezie e sale e pepe, vino rosso e sale, stagionatura minima 90 giorni.
La fetta si presenta di colore rosso vivo, il diametro è un po’ superiore rispetto alle classiche bresaole.
Dolce, spicca il sapore della carne, la speziatura è leggera e non invadente