Caseificio Poma Gioacchino: Caciocavallo Siciliano "La sua produzione/lavorazione avviene manualmente"

23/01/2014 - È un formaggio tipico a pasta filata, diffuso in tutte le regioni che componevano il Regno delle due Sicilie. Infatti viene tuttora prodotto nell’Italia meridionale con latte di bovini con l’aggiunta di caglio, fermenti lattici e sale.
Il caciocavallo siciliano (cascavaddu) viene prodotto principalmente nella provincia di Ragusa (il ragusano), in quella di Palermo (caciocavallo palermitano) e in quella Trapanese.
Al latte filtrato in un recipiente, riscaldato a 35°, si aggiunge la pasta di caglio di agnello. continua...

Articolo tratto da: redazione www.soloprodottiitaliani.it

Dopo un’ora, la cagliata viene spezzettata, aggiunta acqua calda a 80° e quindi messa a scolare in canestri. Scolata la cagliata viene ricotta per circa quattro ore,poi rimessa nei canestri per venti ore. Infine tagliata a fette messa in contenitori dove aggiungendo acqua calda , si ottiene la filatura della pasta , e la classica forma di parallelepipedo al formaggio.
Ottenute le forme vengono portate a stagionare in ambienti freschi, umidi e ventilati, appesi in coppia per circa un mese, dopodichè avviene la seconda salatura e la stagionatura continua da 3 a 6 mesi (semistagionato) da 6 mesi a 1 anno (stagionato).
La caratteristica del caciocavallo è quella di poter essere gustato in qualsiasi momento della sua stagionatura perchè assume in ogni fase un sapore ed un profumo sempre più consistente, ottimo in cucina.

Caciocavallo Siciliano Caseificio Poma Gioacchino

Esaurito

Provola Arborea dolce Siciliana Caseificio Poma Gioacchino

Esaurito

Data

Caseificio Poma Gioacchino: Caciocavallo Siciliano "La sua produzione/lavorazione avviene manualmente"