Re Sciacchetrà, torna il Festival del passito

29/09/2015 - La terza edizione del Festival del passito delle Cinque terre
Prodotto ogni anno in quantità limitatissima, è frutto di una accurata selezione delle stesse uve del bianco secco Cinque Terre doc, lasciate ad appassire naturalmente e fermentare per almeno due mesi sui graticci, al riparo dall'azione diretta dei raggi solari e ben arieggiati. Successivamente, le uve vengono diraspate e pigiate separando le bucce dal mosto.
La pigiatura, che avviene alla fine di novembre – come stabilisce il disciplinare di produzione.
Si ottiene così questo superbo passito ligure.
Il colore del Cinque Terre Sciacchetrà doc è giallo dorato con riflessi ambrati, luminoso e denso, di bella vivacità. Al naso si presenta dal profumo molto intenso, piacevole di vino passito, con avvolgente persistenza, in cui si coglie un netto sentore di miele. Al palato offre una struttura molto complessa, con evidenti sensazioni dolci adeguatamente equilibrate da una buona freschezza e sapidità e un finale lungo e persistente, con retrogusto mandorlato.continua...

Articolo tratto da: redazione www.soloprodottiitaliani.it

Lo Sciacchetrà, se consumato quando è giovane, ossia da 3 a 5 anni dalla vendemmia, è un perfetto vino da fine pasto, e si abbina armoniosamente ai dolci di buona consistenza e in generale a pasta non lievitata, come i canestrelli, il pandolce alla genovese, la pizza dolce e il panforte senese. Ideale anche l'accostamento con i formaggi piccanti. Se l'invecchiamento è maggiore può diventare un ottimo vino da meditazione, che si sorseggia fresco, intorno ai 10° C, in calici di vetro sottile e non troppo grandi.