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Ingredienti per 8 persone
-2 Kg di farina 00 Granmugnaio per PizzaSpadoni
-2 Kg di farina di Manitoba Spadoni
-25 gr di Lievito di Birra
-3 litri e mezzo di acqua
-1 cucchiaio di zucchero
-Olio extra vergine di Oliva
-sale
Cominciate 3 giorni prima con la farina 0 e 2 litri e mezzo di acqua e metà panetto di lievito di birra mescolate bene il tutto e formate una pastella morbida, aggiungete metà dello zucchero e lasciate riposare per 24 ore . Il giorno successivo aggiungete 1 kg di farina manitoba il resto dell’acqua e lo zucchero. IL terzo giorno aggiungete l’ultimo kg di farina di manitoba , il lievito rimasto sciolto in un bicchiere d’acqua, il sale sempre sciolto in mezzo bicchiere d’acqua e proseguite l’impasto che deve essere della giusta consistenza e fatelo riposare per almeno 1 ore. Formate delle palle di circa 200/250 gr per la pizza e per il pane delle pagnotte di circa 800 gr. /1kg Stendetele a forma di pizza e mettetele sopra un asse infarinata per circa 3 ore, al momento della cottura girate la pasta della pizza e conditela, non rompendo la lievitazione otteniamo una pizza alta e morbida.
