AMUSE-BOUCHE PASSION Ricetta di Alfredo Iannaccone

07/04/2013 - Il food design ormai è una realtà. La cucina moderna deve ovviamente esprimere un concetto, prima di tutto nel gusto, un’emozione al palato. Ma deve anche saper soddisfare gli occhi. Raccontare un percorso, un viaggio, un sogno che si realizza tra i fornelli. Gli amuse-bouche sono la mia passione. Rappresentano l’emblema di ciò che cerco di trasmettere ogni giorno, creando nuove ricette. Piccole porzioni, ma ricche di gusto. Giochi di colore, profumi. Idee che si tramutano in gioia per i commensali. Ciò non vuol dire che la cucina sia solo “minimal”: giammai può essere così. E ve lo dice uno che ama le sfide, i piatti ricchi con 10 anche 15 ingredienti, con l’obiettivo di farli sentire tutti. Ma sicuramente quello che i francesi chiamano “amuse-bouche” ovvero letteralmente “antipasto per la bocca”, quindi antipasto monoporzione, o se vogliamo evolverlo, emozione “monoporzione” per il palato, può tranquillamente rappresentare una buona parte di ciò che per me, e credo non solo per me, è la cucina oggi. Un’isola felice in cui esprimere se stessi: un mondo ricco di cultura, di studio, un mix perfetto di tradizione e innovazione che ogni giorno deve lasciare un segno indelebile. Oggi riscopriamo il passato, ovvero la grande tradizione della cucina campana, la parmigiana di melanzane, e la rendiamo “minimal”. Ma lo facciamo senza presunzione, con gioia, con attenzione ai particolari. E vi tranquillizziamo sul fatto che siamo i primi a pensare che, nel corso di una cena, servire accattivanti cucchiaini bianchi con piccole torri di melanzane, a strati, ripiene, possa essere solo l’inizio, l’entrè, di un menu importante. Dove gusto e sapore abbracciano il bello. continua....

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