Arancini di Riso Siciliano

20/06/2013 - Ingredienti

1 kg Riso Siciliano - Carnaroli "Agrirape"
2 litri di acqua
3/4 ucciaini Brodo granulare VEGETALE BIO senza glutammato "Well"
Sale integrale di Trapani "Oro di Sicilia"
0,1 gr. Zafferano di San Gimignano DOP "Vecchio Maneggio"
Pepe Nero
Noce Moscata
40 gr Burro
100 gr Parmigiano Reggiano Grattugiato
2 uova
Per la pastella: Acqua e farina Bianca
Ripieno:
1 Provola affumicata di bufala campana D.O.P."Casearia Sant' Antimo"
100 gr Prosciutto cotto a cubetti
Per il ragù
300 gr. Carne Macinata
100 gr. POLPA DI POMODORO BIOLOGICA - BioColombini
1/2 cipolla tritata
Olio Extravergine d'Oliva di Castelluzzo Siciliano

Articolo tratto da: blog di cucina Carlo da San Vito Lo Capo

Mettete l'acqua in una pentola capiente aggiungete il dado vegetale Well e portate ad ebolizzione, aggiungete i pistilli di zafferano, il riso siciliano "Agrirape", la noce moscata e il pepe nero macinato a piacere, continuate la cottura per circa 14 minuti mescolando come per un risotto, quando i chicchi saranno ben asciutti, spegnete e aggiungete il burro, le uova e il parmigiano,mescolate bene e fate raffreddare sempre mescolando di tanto in tanto.

Preparate il ragù: tritate la cipolla mettete in pentola con oli extravergine di Castelluzzo, la carne e fate cuocere per circa 15 minuti, salate e aggiungete la polpa di pomodoro biologica BioColombini , 1/2 bicchiere d'acqua , coprite con un coperchio e continute la cottura per circa 2 ore mescolando di tanto in tanto.

Tagliate la cubetti il PROSCIUTTO cotto e la provola affumicata Casearia sant'Antimo e uniteli Ora fate una pastella con l'acqua e farina e preparate glia arancini in questo modo: bagnate il palmo della mano con la pastella, raccogliete un po di riso , aggiungete al suo interno il ragù o il ripieno di PROSCIUTTO e provola richiudeteli aggiungendo un altro po di riso e dando agli arancini ripieni con il ragù una forma tonda e a quelli con il ripieno di provola e PROSCIUTTO cotto una forma allungata in modo da distinguerli, premete leggermente sempre con le mani bagnateli con la pastella che farà da collante. Preparate una padella per la frittura usate olio extravergine di Castelluzzo abbondante, gli arancini dovranno essere immersi, friggete e quando saranno dorati circa 3/4 minuti metteteli sopra una carta assorbente ora sono pronti da assaggiare.

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