Rotolo di Spinaci e Ricotta

20/01/2014 - Ingredienti
500 gr. Spinaci
200 gr. Ricotta fiordilatte campana
100 gr. Parmigiano Reggiano 36 mesi
Sale integrale di Trapani
300 gr. Farina biologica di grano tenero tipo “0”
2 uova intere
1/2 bicchiere e' acqua
gr. Burro - Az. Agricola Frascio
salvia

Articolo tratto da: blog di cucina Carlo da San Vito Lo Capo

Mettete a cuocere gli spinaci per 5 minuti in acqua bollente e salata, scolateli
strizzateli bene e tagliateli a coltello, aggiungete la ricotta e il parmigiano
reggiano amalgamate bene tutto.
Preparate la pasta mettendo sul tavolo a fontana la farina al centro le uova, l'acqua e il sale, lavorate bene fino ad ottenere un imposto liscio.
Fate riposare 30 minuti avvolto con carta forno.
Tirate la pasta con il matterello altezza 2 mm. aggiungete il ripieno di ricotta e spinaci su tutta la superficie della pasta, quindi arrotolate e mettete il rotolo in uno strofinaccio chiudete le estremità con dello spago da cucina. Mettete il rotolo in una pentola con abbondante acqua, salate e fate cuocere per 1 ora. Pronto il rotolo toglietelo dalla stoffa e tagliatelo a fette da 2 cm, impiattate, cospargete di Parmigiano Reggiano grattugiato e il burro fuso ben caldo con la salvia.