La miglior carbonara della mia vita

19/01/2013 - DA ANNI MI CIMENTO CON LA CARBONARA , UN PIATTO VERO DELLA TRADIZIONE E DELLA CUCINA ITALIANA

Articolo tratto da: blog di cucina Carlo da San Vito Lo Capo

DA ANNI MI CIMENTO CON LA CARBONARA , UN PIATTO VERO DELLA TRADIZIONE E DELLA cucina ITALIANA . OGGI L’HO CUCINATA CON I PRODOTTI MIGLIORI IN ASSOLUTO ,IO HO MESSO LA MIA conoscenza DI QUESTO PIATTO ,LA QUALITÀ DEI PRODOTTI HA FATTO IL RESTO . HO USATO guanciale E pancetta PER RIUSCIRE A DARE IL GUSTO DEL guanciale E LA CROCCANTEZZA DELLA pancetta ,UNA DELLE MIGLIORI paste artigianali NEL FORMATO SPAGHETTI ,LA Mancini , 4 uova DI GALLINA ALLEVATE A TERRA . TAGLIARE IL GUANCIALE,LA CINTA DI GUIDO ,CIRCA 80 GRAMMI A FETTE SPESSE 1/4 DI CENTIMETRO E POI FRAZIONARLO A CUBETTI DELLA STESSA LUNGHEZZA . METTELE SUL FUOCO UNA PENTOLA PER pasta CON ABBONDANTE acqua CHE SALERETE QUANTO GIUNGERÀ A BOLLORE. TAGLIARE LA PANCETTA,DI SUINO NERO DI Calabria CIRCA 150 GRAMMI A CUBETTI SPESSI DI CIRCA 1/2 CENTIMETRO E POI A CUBETTI STESSA ALTEZZA. METTERE IN UNA CASSERUOLA DI ALLUMINIO A FUOCO MEDIO LA pancetta FACENDOLA ROSOLARE. A QUESTO PUNTO CALATE LA pasta MEZZO KG PER QUATTRO PERSONE E NON LITIGATE QUANDO SARÀ FINITA. AGGIUNGETE IL guanciale DOPO CIRCA 4 MINUTI RISPETTO ALLA pancetta PROSEGUITE LA COTTURA SEMPRE A FIAMMA MEDIA. NEL FRATTEMPO SBATTETE 4 uova CON IL PARMIGIANO O DEL Pecorino (A PROPRIO GUSTO) ,AGGIUNGETE UNA BELLA MACINATA DI PEPE E CONTINUATE A SBATTERE PER CIRCA 30 SECONDI NON DI PIÙ. SCOLATE LA pasta ,GLI spaghetti Mancini ,DOPO ESATTAMENTE 9 MINUTI METTETELA NEL CONTENITORE CON LE uova E SBATTETE ENERGICAMENTE MUOVENDO ANCHE IN ALTEZZA LA pasta ,DOPO CIRCA 20/30 SECONDI DI MOVIMENTO AGGIUNGETE IL COMPOSTO DI pancetta E guanciale BEN DORATO E CALDISSIMO MISCHIATE E IMPIATTATE COME DA FOTOGRAFIA ………….BUON APPETITO DA CARLO !
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