RISOTTO AL FUMO DI SICILIA E WASABI-Ricetta di Alfredo Iannaccone

INGREDIENTI per il risotto: 250 gr. di riso siciliano Arborio Agrirape Solo
Prodotti Italiani, 1/2 cipolla di Giarratana, 1 cucchiaio di olio extravergine Primo
Cutrera di Monti Iblei Solo Prodotti Italiani, pepe nero, 1 bicchiere di Nero
d'Avola Solo prodotti italiani - Sagana Cusuma
per il brodo al Pecorino nero di Sicilia: 1 litro di acqua, pomodori, patate,
sedano, carote, cipolle, 70 gr. di buccia di Pecorino nero di Sicillia DOP Solo
Prodotti Italiani
per le sarde affumicate al finocchietto: 1 mazzetto di finocchietto selvatico,
timo fresco, santoreggia, pepe nero in grani, 2 spicchi d'aglio.
PREPARAZIONE: Prepariamo un brodo con le verdure fresche, i grani di pepe nero
intero e la buccia del pecorino. Lasciamo cuocere a fuoco dolce per 2 ore
abbondanti, filtriamo. Sfilettiamo e puliamo le sarde fresche, lasciamo la pelle da
un lato, irroriamole con un goccio d'olio, poggiamole tra due fogli di carta forno,
battiamole con delicatezza. In una ciotola di inox poggiamo un abbondante mazzetto
di finocchietto, timo, santoreggia, spicchi di aglio. Diamo fuoco con il cannello,
mentre il fumo comincia ad uscire poggiamo sopra alla ciotola un colino in metallo,
dove metteremo i filetti di sarde, tenendolo alzato da un lato per continuare ad
infiammare. Per qualche istante, poi spegniamo la fiamma, copriamo il pesce poggiato
sul colino con pellicola e lasciamo riposare 30 minuti. Mettiamo su l'olio con la
cipolla di Giarratana tagliata finissima, lasciamola imbiondire, aggiungiamo
l'Arborio, facciamolo tostare, sfumiamo con il nero d'Avola, portiamo a cottura col
brodo caldissimo e ancora sulla fiamma. Ne terremo un pò da parte per scottare al
vapore le sarde, durante gli ultimi cinque minuti di cottura del riso, che lasceremo
molto all'onda. Tagliamo i germogli di rafano in modo sottilissimo.

Pecorino nero di Sicilia

Esaurito

NERO D'AVOLA SAGANA CUSUMANO

Esaurito

Primo Cutrera da Agricoltura Biologica

Esaurito

Riso Siciliano

Esaurito